実家でのベジな夕食

山形県天童市の実家にて、昨日の夕食です。

ほとんどが茅ヶ崎と実家の畑の野菜で、お店で買ったものはアボカドとキヌアだけです。

2013年の後半からベジタリアンになったので、もう4年近くになりますが、いまだに肉も魚も、乳製品も摂らないというと、「えっ!」という顔をされます。そして、そのあとに必ず、

「それで、たんぱく質はどうするの?」

と聞かれます。豆には良質のタンパク質がたっぷり入っているし、野菜にもたくさん入っています。カール・ルイスはじめ、今やベジタリアンのアスリートはたくさんいるし、70過ぎて3時間半のロックンロールショーを難なくこなすポール・マッカートニーもベジタリアン。スティーブ・ジョブズやビル・ゲイツ、Facebookの考案者・マーク・ザッカーバーグ、古くはアインシュタインや、日本の歴代の高僧をはじめ、仏陀もベジタリアンですね。頭のいい人が多い(笑)。

ベジタリアンの有名人に関しては、以下を参考にしてください。あんな人も、こんな人も。ちょっとビックリかも!?

ベジタリアンは歴史に残る、超有能な著名人・偉人・芸術家ばかり!「菜食は体に悪い・肉を食べないと死ぬ」は、完全な思い込みだった!

2016年、東京工業大の大隅良典栄誉教授が、体内でたんぱく質を再合成する仕組み「オートファジー」を解明しました。

大隅研究室の公式サイトなどによると、オートファジーとは、細胞に核のあるすべての生物が持つもので、その細胞の中で起こっている分解作用。細胞内に作られた膜が、分解するたんぱく質などを包み込んで分解酵素を含んだリソソーム(細胞小器官)や「液胞」と呼ばれる器官と融合することで分解しています。

オートファジーの作用では、不要になったたんぱく質などを細胞自身がリサイクルし、新しいたんぱく質を作る材料にしたり、細胞内をきれいに保つ役割などをしていることがわかっています。食事で摂りきれないたんぱく質は、オートファジー作用で再生産しされたたんぱく質が補っており、これが生命維持に重要な働きをしていると考えられている。大隅良典教授は、その仕組みを約30年前に解明して以来、研究を続けていたのです。

また、体内に溜まった過剰な動物性たんぱく質(特に、乳製品のたんぱく質)がガンを引き起こすことが近年わかって来ています。

なのに、世間ではまだまだ肉を食べなさい!乳製品を摂りなさい!という感じですね。

そんなわけで、僕の場合は果物、野菜、豆類、海藻類、そばなどを毎日たくさんいただき、とても快適に生活しているのですが、やっぱり、

「野菜しか食べないって、どんな感じの食事なんですか?」

と毎日のように聞かれているので(笑)、たまにこうして日々の食事を紹介したいと思います。

昨日から山形の実家に帰っています。父親が高齢で一人暮らしなので、毎月のように実家に帰っているのですが、いつも車に食材を積んで帰ります。茅ヶ崎と藤沢の畑で作った野菜(夏場はスイカも)と、実家の家庭菜園の野菜で、ほぼ100パーセント自家栽培の無農薬野菜での食事です。

昨日の夕食。

1、きゅうり、青じそ(茅ヶ崎の畑)、トマト(実家の畑)、アボカド(市販のもの)のサラダ。

2、ナス(茅ヶ崎の畑)を油を使わずに素焼きにして、自家製の味噌を載せたもの。

3、実家の畑に自生しているハネージュ・メロン。(上の右端)「なんだか知らないけど、生えて来た」とは、父親の弁。捨てたタネが実ったんでしょうね。

4、キヌアを炊いたもの。キヌアは南米アンデス山脈の、標高3000m近くに生育するアカザ科の植物で、宇宙食としてNASAも指定したスーパーフード。キヌアを食べると長生きし、病気の回復も早まることが知られ、古代インカの人々は「母なる穀物」として主食にしていました。近年の健康ブームで見直され、我が家では米の代わりに常食しています。

5、ひょう(スベリヒユ)のおひたし。どこにでも生えている雑草ですが、山形ではこれをおひたしにして食べます。

こんな感じで、実家の畑に生えていたのをむしって、おひたしにしたものです。

ひょうは、抗酸化物質の一つであるグルタチオンを多量に含んでおり、ビタミンB、マグネシウム、鉄分も豊富です。そしてひょうには、オメガ3脂肪酸が植物の中で一番多く含まれているのだそうです。オメガ3脂肪酸を摂るには、青魚やアマニ油などを摂るとされいてますが、どこにでも生えている雑草にたっぷり含まれていたなんて、これは食べるしかないですよね!

6、そして、「夏野菜の重ね煮で作るラタトゥーユ」(右下)。トマト、ナス、ピーマンは全て茅ヶ崎市柳島の畑の無農薬のもので、油は使ってません。重ね煮を作るときに少しだけ塩を使っていますが、野菜は重ね煮にすることで、十分な旨味が出ます。

「重ね煮」に関しては、こちらをごらんください。

重ね煮について

動物性たんぱく質は体を酸性にします。また、動物性たんぱく質はガンの大好物。一方で、植物性たんぱく質は体をアルカリ性にし、ガンを抑制します。

僕はこのような食生活にしてから、20代の頃のように体力があると感じています。何しろ体が軽い軽い!

今朝の体重、49.95kg。今朝、朝風呂に行った寒河江市の天然温泉「ゆーチェリー」にて。